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Uveggiando - BIBI GRAETZ - Bollamatta Brut Rosé - IGT
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BIBI GRAETZ

BIBI GRAETZ - Bollamatta Brut Rosé - IGT

€26,00
Metodo di Produzione
🍃
Späte grüne Weinlese
🍃
Gärung unter kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks
🍃
Charmat-/Martinotti-Methode mit anschließender Gärung im Autoklaven

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Beschreibung

Ein frischer und überraschend langanhaltender Brut Rosé aus Sangiovese, der aus den besten Weinbergen von Bibi Graetz stammt.

Bollamatta ist ein Schaumwein Rosé aus Sangiovese, der aus 50 und 80 Jahre alten Rebstöcken gewonnen wird. Die Traubenreste bleiben 4-5 Stunden lang mit dem Most in Kontakt, bevor die erste Gärung im Edelstahl und die zweite Gärung in der Autoklave nach der Charmat-/Martinotti-Methode erfolgt. Nach etwa zwei Monaten auf der Hefe zeigt er Fülle und Intensität von roten Früchten, mit einem frischen, ausgewogenen Schluck und einem angenehm langen Abgang.

Bibi Graetz von Dan Graetz entstand im Jahr 2000 auf dem Hügel von Fiesole, oberhalb von Florenz, und ist auf Weine aus alten Rebstöcken und einheimischen toskanischen Rebsorten wie Sangiovese, Canaiolo und Colorino spezialisiert. Die Produktionsphilosophie legt Wert auf alte Rebstöcke, große Höhe, skelettreiche Böden und natürlichen Weinbau. Ideal zu: Aperitif, Pasta. Bestelle jetzt bei Uveggiando und bringe ihn an den Tisch.

Note di Degustazione
👁
Vista
Aromen und Farben, die durch den Kontakt der Traubenpressrückstände mit dem Most über 4-5 Stunden extrahiert werden.
👃
Olfatto
Fülle und Intensität der roten Früchte.
👅
Gusto
Frisch und ausgewogen im Mund, mit einem sehr angenehmen und überraschend langen Abgang.
Scheda Tecnica
Produttore BIBI GRAETZ
Denominazione IGT
Regione Toskana
Gradazione 12 % Vol.
Formato 750 ml (Standard)
Affinamento Im Autoklaven in Kontakt mit den Hefen für etwa zwei Monate.
Vinificazione Trauben werden entresht und sanft gepresst; die Trester werden 4–5 Stunden lang im Kontakt mit dem Most maceriert. Alkoholischer Gärungsprozess in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, gefolgt von einer zweiten Gärung in der Autoklave im Kontakt mit den Hefen.
Servizio
Abbinamenti Consigliati
Aperitifkleine Snacks
BIBI GRAETZ
Toscana — Fiesole, colline fiorentine (FI)
Fondazione 2000
Ettari vitati ~80 ha (Toscana + Isola del Giglio)
Bottiglie / anno ~110.000 (Testamatta 85.000 + Colore 25.000) top di gamma
Fondatori Bibi Graetz (1ª generazione)
Vitigni Sangiovese, Canaiolo, Colorino, Ansonica
Conduzione Biologica — vigne vecchie fino a 125 anni, lieviti indigeni
Bibi Graetz — all'anagrafe Dan Erlan Graetz, figlio di una famiglia israeliana e norvegese — è nato in un castello. Il Castello di Vincigliata, per l'esattezza, costruzione medievale del 1031 arroccata sulle colline di Fiesole, con Firenze ai piedi e i vigneti di famiglia tutt'intorno. Cresciuto nel mondo dell'arte, allievo dell'Accademia delle Belle Arti, sembrava destinato a una vita tra tele e pennelli. Poi, nell'anno 2000, qualcosa cambiò.
Completamente autodidatta, senza studi enologici alle spalle ma con una curiosità inesauribile e un senso del bello fuori dal comune, Bibi cominciò a sperimentare con i vigneti di famiglia: Sangiovese, Canaiolo, Colorino — vitigni autoctoni toscani vinificati parcella per parcella, con lieviti indigeni e rispetto assoluto per il frutto. Le prime bottiglie erano "figlie di tre barrique fortunate", come ricorda lui stesso. Chi lo conosceva lo prendeva per pazzo. Il mercato invece lo capì subito: il Testamatta e il Colore esordirono con prezzi alti e qualità altissima, e i riflettori si accesero immediatamente su questo artista diventato vignaiolo.
Da quel primo vigneto, il progetto non ha mai smesso di crescere — ma sempre con una bussola precisa: vitigni autoctoni, altitudini elevate, vigne vecchie. Oggi Bibi Graetz possiede circa 80 ettari di vigneti biologici sparsi in tutta la Toscana — Vincigliata, San Donato in Collina, Murlo, Vaglia, Montefioralle — e sull'Isola del Giglio, dove ha acquistato appezzamenti centenari di Ansonica affacciati a picco sul mare. Il risultato è la più grande collezione di vigne vecchie in Toscana, alcune delle quali superano i 125 anni di età.
Nel 2019 il coronamento di un sogno: l'acquisto della storica Villa Aurora in Piazza Mino da Fiesole — un albergo di fine Ottocento nelle cui stanze dormirono le regine Vittoria e Margherita — trasformata in cantina, casa, museo e atelier. È qui che Bibi assaggia, assembla, crea. Esattamente come farebbe con i colori su una tavolozza.
bibigraetz.com

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