LUSTAU - "S. Emilio" Sherry Pedro Ximenez

Lustau è la casa di Sherry di Jerez de la Frontera che meglio incarna la tradizione artigianale andalusa — vini liquorosi prodotti con il sistema soleras, dove bottiglie di diverse annate si miscelano in un processo di invecchiamento non-lineare che porta alla complessità stratificata degli Sherry di qualità. Il "San Emilio" Pedro Ximénez è la versione dolce per eccellenza: un Sherry da uve PX appassite al sole per concentrare zuccheri e aromi fino all'estremo.

Il Pedro Ximénez è uno dei vini dolci più ricchi e opulenti al mondo: marrone intenso quasi impenetrabile, viscoso nel bicchiere, al naso è una cascata di frutta secca — fico, datteri, uvetta, prugna secca — cioccolato fondente, caffè, caramello e spezie orientali. La dolcezza è quasi fisica, ma la freschezza acida e la nota alcolica la rendono sempre equilibrata. In bocca è dolcissimo, caldo e di persistenza quasi infinita.

Il vino da abbinare al cioccolato fondente, ai formaggi erborinati, al foie gras, ai dolci alle mandorle. Anche semplicemente versato su gelato alla vaniglia. Servire a temperatura ambiente in piccoli calici.