CLARA MARCELLI - Rossi d'Autore

Underwater Wines by Jamin è uno dei progetti di vinificazione più insoliti e affascinanti del panorama italiano: bottiglie di vino affinato sott'acqua nelle acque del Golfo di Portofino — il parco marino protetto della Riviera di Levante — dove le condizioni di pressione, temperatura costante, assenza di luce e moto ondoso creano un ambiente di maturazione completamente diverso dalla classica cantina. Un esperimento scientifico che diventa esperienza sensoriale unica.

Il vino viene immerso in gabbie sul fondale marino a diversi metri di profondità, dove rimane per mesi in condizioni di temperatura costante intorno ai 12-14°C, pressione superiore all'atmosfera e assenza totale di luce. Queste condizioni creano un profilo di maturazione che i produttori definiscono "marine aging": minerale, iodato, con una freschezza saline inusuale e aromi che richiamano il mare. Un vino da raccontare prima ancora che da bere.

Un'esperienza sensoriale e narrativa unica, da abbinare a pesce del Golfo di Genova, crostacei freschi, antipasti di mare. Servire tra 10 e 12°C gustando la storia dietro il calice.